DARK ROAST & DRY BLACK


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珈琲もくれんでは、フジローヤル直火式3キロ焙煎機を使って、深煎りの珈琲を中心に浅煎り、中煎り、中深煎り、それぞれの焙煎度合いや産地ごとの味の違いを毎日飽きの来ない味を楽しんでもらえるように焙煎や味づくりを心がけています。浅煎りは1ハゼまで、中煎りは2ハゼに入ったところ、中深煎りはオイルポイントが出たところ、深煎りはそれ以降です。ハゼとオイルの出方をポイントにしてます。ハゼは豆が膨らんで細胞が裂ける音、オイルは表面がゆるんだところ。1ハゼの時は内側の豆の層が、膨らむので外にオイルは出てきません。油がにじんでくるのをオイルポイントと呼んでます。時間でいうと、1ハゼまでは20分、2ハゼに入るのは22〜24分、最終は30〜32分ほどです。中深煎り同士で違うのは、ダンパーを半開にするガテマラか全開にするコロンビアかの違いです。賞味期限は酸化による経時変化で風味が変わっていきますが1年を目安にしていただいています。直火焙煎機と焙煎方法で乾物の様に焙煎しています。光の当たらない冷暗所への常温保存をおすすめしています。


始めはコーヒーの分量を1杯あたり10g(大さじ山盛り2杯)で200ccを目安に淹れると飲みやすいと思います。お湯の温度は熱めの90度以上をお勧めしています。
もくれんで飲むのとそろえたい場合は1杯あたり20g(大さじ山盛り4杯)にしてください、粉の粗さもしくは細かさはお手持ちのミルでの真ん中でお試しください。


淹れてみて味や香りが濃かったら粉を減らして、薄かったら粉を増やして加減してみてください。
味や香りがきつかったら粉の挽きを粗くして、緩かったら挽きを細かくしてください。

美味しいコーヒーを求めることは、美味しく飲める方法を身に着けることにも似ています。


美味しく飲んでいただけますと幸いです。
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