DARK ROAST & DRY BLACK
珈琲もくれんでは、フジローヤル直火式3キロ焙煎機を使って、深煎りの珈琲を中心に浅煎り、中煎り、中深煎り、それぞれの焙煎度合いや産地ごとの味の違いを毎日飽きの来ない味を楽しんでもらえるように焙煎や味づくりを心がけています。浅煎りは1ハゼまで、中煎りは2ハゼに入ったところ、中深煎りはオイルポイントが出たところ、深煎りはそれ以降です。ハゼとオイルの出方をポイントにしてます。ハゼは豆が膨らんで細胞が裂ける音、オイルは表面がゆるんだところ。1ハゼの時は内側の豆の層が、膨らむので外にオイルは出てきません。油がにじんでくるのをオイルポイントと呼んでます。時間でいうと、1ハゼまでは20分、2ハゼに入るのは22〜24分、最終は30〜32分ほどです。ガテマラとコロンビアが中深煎り同士で違うのは、ダンパーを半開にするか全開にするかの違いです。賞味期限は酸化による経時変化で風味が変わっていきますが1年を目安にしていただいています。直火焙煎機と焙煎方法で乾物の様に焙煎しています。光の当たらない冷暗所への常温保存をおすすめしています。
始めは1杯あたり10g(大さじ山盛り2杯)で200ccを目安に淹れると飲みやすいと思います。
淹れてみて味や香りが濃かったら粉を減らして、薄かったら粉を増やして加減してみてください。
美味しく飲んでいただけますと幸いです。
640-8125 和歌山県和歌山市島崎町3-27 わかやま じゃんじゃん横丁
TEL/FAX 0734274200
eメール coffeemokuren@gmail.com
営業時間 10:00〜22:00(21:30 OS)
定休日 水曜日
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ネルドリッパー キーホルダー
¥1,500
SOLD OUT
ネルドリッパーのキーホルダーです。 福岡市中央区赤坂に「珈琲美美(びみ)」という敬愛する珈琲屋がありまして、そこのネルドリッパーを許可をいただきキーホルダーにさせていただいています。美美もとてもよいお店だなと思います。
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珈琲ネルドリッパー 小 (ステンレス製・着脱式 紀州ネル・平織り)
¥1,500
珈琲もくれんで使っているネルドリッパー(小)です。1〜2人用を目安に使っていただけます。部材はステンレス製、ネル生地は紀州ネルの平織りです。着脱式で取替できます。 和歌山産のネル生地で作られています。平織りは薄手の織りな事です。薄手だと、通りがよくコーヒー豆の味をネル布の特性も活かした形でドリップできる事が良いなと思います。 ちなみに日本の綿ネル布の発祥は和歌山です(https://www.lib.wakayama-c.ed.jp/monjyo/archive/kyouiku/mennel/doc/sheet.pdf) 使い初めは、珈琲の粉と一緒に20分ほど煮沸して、ネル布を馴染ませます。 回数としては100回ほどが目安の様です。期間でいうと3ヶ月ほどです。 使い終わった後は、石鹸や洗剤などを使わず水道水で粉を洗い流して、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫に入れて保管します。次の使用までに間の空く時は、煮沸してからビニール袋に入れ、冷蔵庫で保管してください。 冷凍庫という話しも時折聞きますが、試した時に味が良くなかったので、あまりオススメはしていません。珈琲豆・粉の保存にしても冷蔵庫や冷凍庫はイマイチだなという感想があります。ただ環境の違いなどもあり、あくまでも個人的な見解に過ぎないかもしれませんので、そこはご了承下さい。 美味しい珈琲が飲めるのと、最近の観点ですとエコというのもあります。 ぜひよろしくお願いします。 ※この商品のご注文は送料が各地域ごと別にかかります。その他の商品と合わせて7000円以上のお買い上げの場合送料無料です。
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コーノ円錐型ドリッパー
¥1,100
コーノ式のペーパー用ドリッパーです。コーノではフィルターと呼んでるそうです。他のドリッパーと違うところと言えばドリッパー内側リブの形状なのではないかと思います。珈琲が味良く入ると思います。 ※この商品のご注文は送料が各地域ごと別にかかります。その他の商品と合わせて7000円以上のお買い上げの場合送料無料です。
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コーノ円すいペーパー 2人用 100枚入り
¥429
コーノ式円すいドリッパー用のペーパーです。円すいドリッパーには使えます。バージンパルプ漂白タイプ MD -25です。 珈琲の味がうまく出ないなとか、淹れ方が良くないのかなと思った時、案外とペーパーを変えると、アレッ、ちょっと違う感じで入った、美味しいくなったと思う時がある様に思います。ネルドリップもそうですがネル生地で味の違いがあり淹れ方でも調節がありますが、同じ様な事はペーパードリップの時にも言えますので、よろしくお願いします。
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コーノ円すいペーパー 4人用 100枚入り
¥627
コーノ式円すいドリッパー用のペーパーです。円すいドリッパーには使えます。バージンパルプ漂白タイプ MD -45です。 珈琲の味がうまく出ないなとか、淹れ方が良くないのかなと思った時、案外とペーパーを変えると、アレッ、ちょっと違う感じで入った、美味しいくなったと思う時がある様に思います。ネルドリップもそうですがネル生地で味の違いがあり淹れ方でも調節がありますが、同じ様な事はペーパードリップの時にも言えますので、よろしくお願いします。 ※この商品のご注文は送料が各地域ごと別にかかります。その他の商品と合わせて7000円以上のお買い上げの場合送料無料です。
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三洋産業 扇型ペーパー 102 3〜5杯用 100枚入り
¥396
扇型ドリッパーに使用できる、三洋産業のバージンパルプ漂白タイプのペーパーです。ハンドドリップの時もいいのですがコーヒーメーカーに使っても味良く入ります。 珈琲の味がうまく出ないなとか、淹れ方が良くないのかなと思った時、案外とペーパーを変えると、アレッ、ちょっと違う感じで入った、美味しいくなったと思う時がある様に思います。ネルドリップもそうですがネル生地で味の違いがあり淹れ方でも調節がありますが、同じ様な事はペーパードリップの時にも言えますので、よろしくお願いします。 ※この商品のご注文は送料が各地域ごと別にかかります。その他の商品と合わせて7000円以上のお買い上げの場合送料無料です。
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ネルの替布
¥500
もくれんで使ってるネルドリッパーの替布です。 紀州ネルの平織りです。平織りは布の目が少し大きめなので、コーヒーの味がよく出ます。ペーパーだと出ないコーヒーオイルがよく液体に溶け込みます。ペーパードリップ用のドリッパーの中に置いて、ドリップしていただいても結構いけます。使い初めは、5分ほどお湯で煮沸してください。保存はビニール袋やジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存してください。お買い上げいただいたネルドリッパーに付け替えできます。ネル枠から布を外す時は、枠の破損やケガにお気をつけください。