水曜日は車輪珈琲さんと紀三井寺の３つの水で淹れたコーヒーの飲み比べをしました。

紀三井寺の方々、お土産物屋さん、エイガールズの山下さん、和歌山市観光課、和歌山市観光協会、和歌山城整備企画課にも大変お世話になりました。ありがとうございます。

ネットでみていると、清浄水がph7.8、吉祥水がph7.0、楊柳水がph7.2とのこと。銀座・三越での経験を活かすと、phの高い方が深煎りの味はよく出るように思います。

味と味覚に関して、同時期にメールを送らせていただいていた、京都女子大の成川准教授からの返信もヒントになることがありました。

体感的なものでは、フランスで生まれたネルドリップが日本に来て完成したという森光宗男さんの言葉にようやく触れられてきた様に思います。

紀三井寺に隣接する三葛も和歌山ニットの生産地です。6/27のエイガールズでのマンスリーショップではwakayama knit projectとして、ロースターズの仁子さんが紀州ネルでコーヒーを淹れます。楽しみです。