ガテマラ・アカテナンゴ
ガテマラも比較的早くから使っていた豆です
手網焙煎の頃ははぜるより先に火元に近づけて表面に油がうっすらと巻くまで焙煎していました
焙煎機だと、同じ様に焙煎すると味がきれいに焼けてしまうのでどう焼くかということと、どう残すかということのバランスをとることが大切かなと思います

どんな味にするかは焙煎、どんな味になるかは生豆、焙煎は素養、生豆は要素、その様に思います。いまはいまの結果として、この味いいなというところに納まってるなと思います